Aperol skapades 1919 av bröderna Barbieri Padua, och receptet har förblivit oförändrat fram tills idag. Den tillverkas på bland annat gentiana, rabarber och kinin, och har en unik smak av apelsin och örter med en ton av vanilj. Framför allt används den till den populära drinken "Aperol Spritz", eller "Spritz Veneziano". Den blandas då med Prosecco och sodavatten.