En av Italiens äldsta osttyper. Den har en tunn skorpa, vit till gulaktig färg, och en ganska kompakt konsistens. Smaken är aromatisk, lite kryddig och aningen salt. Detta gör den idealisk att riva som smaksättning över olika rätter, t.ex. pasta. Äts traditionellt tillsammans med bondbönor till 1:a maj.