Burrata är en specialitet från Apulien, en extra krämig mozzarella. Det yttre ”skalet” är vanlig mozzarella, fyllt med en blandning av mozzarella och grädde. Den är mild och smörig med en balanserad sötsyrlig smak. Denna variant är dessutom lätt rökt, vilket ger den en extra smakdimension när röksmaken i det lite hårdare ytterskalet kontrasterar mot det krämiga och sötsyrlliga hjärtat.