Komjölken koaguleras med hjälp av kalvlöpe, och ostmassan som bildas skärs i bitar som sträcks ut för hand och läggs i formar. Osten läggs sedan i saltlake, som är den enda tillsatsen, och lagras. Denna variant tillverkas ännu på traditionellt vis och lagras mycket kort tid för att bevara mjölkens smak. Den milda och delikata smaken samt de goda smältegenskaperna gör den idealisk som smältost, i sallad eller grillad.