Produceras på opastöriserad komjölk i stora kopparkar på samma sätt som mer kända hårdostar som Grana Padano eller Parmesan. Görs på vegetabiliskt löpe, och passar även vegetarianer. Utmärkt smaksättare i olika rätter, t.ex. på pasta eller i en sallad. Färdiga flagor att strö över maten.