Altograno är ett särskilt näringsrikt mjöl med hög halt av protein och fiber där de mest värdefulla delarna av spannmålet med en innovativ process. Den höga andelen protein och fiber gör att mjölet kan absorbera upp till 20% mer vätska än konventionellt pizzamjöl. Proteinerna från vetegrodden snabbar på och förbättrar jäsningen.
Ett mjöl som ger en riktigt saftig och smakrik pizza, idealiskt för lång kalljäsning på upp till 48 timmar. Fungerar med både surdeg och fördeg, men bör tillagas något långsammare och vid lägre temperatur för optimalt resultat.
Recept: 10 kg Altograno® pizzamjöl, ca 7500g vatten, 250g salt, 200g olivolja extra jungfru, 20-30g torr öljälst
Knåda alla ingredienser i degblandare i 10 minuter på lägsta hastigheten, därefter 5 minuter på andra hastigheten. Se till att den slutliga temperaturen på degen ligger på 24-26°C.
Låt degen vila i behållaren i 30 minuter. Skär till önskad vikt och forma bollar.
Låt jäsa i slutna lådor i rumstemperatur i 60 minuter. Kalljäs sedan i kylskåp i ca 24 timmar.
Låt jäsa i rumstemperatur 2-3 timmar före gräddning.