Coppa är lufttorkad fläskkarré från grisens nacke, med en fin balans mellan kött och fett. Detta gör den smakrik och aromatisk med en len konsistens. Den saltas och kryddas och får rimma i cirka sex veckor, varpå den lufttorkas i mellan fyra och sex månader. Utmärkt på charkfat, på pizza eller serverad med en sallad. Kan också användas som smaksättare i matlagning.