Innanlår på nötkött skärs rent och masseras med salt och örter, och får rimmas i 15 dagar. Köttet stoppas sedan i ett naturligt fjälster och lagras några veckor. Servera som carpaccio med olivolja, rucola och flagad Parmesan, linda den kring ost till en förrätt, eller lägg på en pizza direkt ur ugnen.