En nydanande variant på pancetta! Sidfläsket ligger pressat i saltlake och rimmar i ca 2 veckor, och röks sedan i ca en timme. Till slut ligger det ytterligare fyra dagar i en marinad med honung. Två bitar sidfläsk binds sedan upp och ångkokas i nästan en hel dag, varpå det bakas två timmar i vedugn. Denna exceptionella produkt äts bäst naturell, så att alla de fantastiska smaknyanserna från de olika kryddorna och den lätta röksmaken kommer fram.