Lufttorkat sidfläsk, som smaksätts med salt, kryddor som vitlök och rosmarin, samt rikligt med svartpeppar. Det rimmas sedan i minst 30 dagar i salt-och kryddblandningen. Därpå torkas det i endast drygt två veckor, för att inte bli för hårt och torrt. Mycket bra smaksättare i andra rätter, som t.ex. pastasåser, eller lindat runt kött eller fisk. Går också utmärkt att använda på pizza.