Mortadella är en specialitet från Bologna, och den har tillverkats ända sedan medeltiden. Denna mortadella produceras sedan mer än femtio år på traditionellt vis på utvalt fläskkött, kryddat med hela pistagenötter. Korven får ångkoka långsamt för att behålla sin saftighet och arom. Gott på t.ex. charkbrickan, och fantastisk på pizza tillsammans med exempelvis lite burrata och pistagekräm.