Strozzapreti är en pastaform som är typisk för regionen Emilia Romagna. Namnet betyder ung. ”präststrypare”, vilket sägs komma av att de fattiga landsbygdsprästerna åt av pastan så att de storknade när de böjds på den till högtider. Kan serveras med alla sorters sås.
Girolomoni tillverkar sin pasta på ekologiskt durumvete, som odlas i Italien med särskild omsorg och kan spåras hela vägen från fält till pastapaket. De maler själva mjölet och använder rent källvatten från kullarna runt Montebello, och pastan formas med bronsredskap. Resultatet är en porös pasta med matt yta, som tar upp såsen på ett optimalt sätt.