Produceras uteslutande i Aostadalen på mjölk från kor som betar på hög höjd. Osten är mellanhård och elastisk med många små hål. Den speciella mjölken ger osten en komplex smak med toner av mandel. Utmärkt som smakrik smältost i gratänger och på pizza, eller på en ostbricka serverad med ett lätt rödvin.