Denna pasta tillverkas delvis på fullkorn, vilket ger den ett högre fiber- och näringsinnehåll och mer smak. Tagliatelle är en mellanbred bandpasta från centrala och norra Italien. Degen rullas och ”skivas” sedan för att skapa långa remsor, därav namnet (taglio = skära). Den äts traditionellt med kraftiga såser.
Girolomoni tillverkar sin pasta på ekologiskt durumvete, som odlas i Italien med särskild omsorg och kan spåras hela vägen från fält till pastapaket. De maler själva mjölet och använder rent källvatten från kullarna runt Montebello, och pastan formas med bronsredskap. Resultatet är en porös pasta med matt yta, som tar upp såsen på ett optimalt sätt.