Färsk pasta på durumvete och vatten, utan tillsatser, tillverkad med bronsverktyg som ger en skrovlig yta som tar upp sås på ett optimalt sätt. Paccheri är typiska för Kampanien. Namnet kommer från paccarià som på neapoletansk dialekt betyder örfil: troligen ville man i folktraditionen påminna om den stora och tunga konsistensen. De rekommenderas för tillagning av pastarätter med tjocka köttfärssåser, som den neapoletanska, som kan tränga in i pastan och ge den smak. Som alternativ kan de avsmakas tillagade i ugn med ost och tomatsås eller med rika fisksåser.
Utan ägg. Passar även veganer.