En smal salami på 70% magert fläsk, blandat med 30% fett och hela pepparkorn. Medelgrovt malen och stoppad i s.k. ”budello gentile”, ett naturligt svinfjälster som är särskilt tjockt, och lämpar sig för produkter som skall lagras. Klarröd färg, och en intensiv men mild smak.