Griskinden har tätare struktur och en mer distinkt smak än t.ex. sidfläsk, som används till Pancetta. Kindköttet rimmas i salt och kryddor i minst en månad. De torkas sedan i endast drygt två veckor, eftersom de annars blir för hårda och torra. Den traditionella användningen är pastarätter som Amatriciana eller Carbonara. Men den är även fantastisk lindad runt kött eller fisk, eller knaperstekt med bönor.