Den vita tryffeln hittas främst i Marche och Piemonte, framför allt i regionerna kring staden Alba, och kallas därför ofta även Albatryffel. Det är den mest sällsynta och högst värderade tryffeln, och den har en intensiv men samtidigt subtil skogsarom. Hyvla tunt över t.ex. pasta, kött eller risotto.
OBS! Endast mot förbeställning under säsong!