En traditionell delikatess från Toscana. Skinkan benas ur, saltas och smaksätts med ett tjockt lager svartpeppar och vitlök innan den lufttorkas i minst 5 månader. Den har en nötig smak med ton av vitlök och lätt kryddighet från svartpeppar. Äts helst i tunna skivor till antipasti, eller för extra smak i t.ex. panini.