Det finns många varianter och nästan varje italiensk region producerar sina egna olika egenskaper. Färsk på våren, och torkad vid övriga årstider. Kan ätas rå eller kokt, hel, i klyftor, skivad, hackad eller som pulver. Oumbärlig som krydda, t.ex. i kött- eller fiskrätter, såväl som i såser som t.ex. pesto.