Snål på kalorier, men rik på A-vitamin och tål att lagras länge. De pumpor som odlas i Norra Italien är rundare och torrare och används oftast som fyllning i pasta eller smaksättning i risotto. De Syditalienska är mer avlånga och rika på vätska. Dessa används ofta samman med bönor i soppor i det neapolitanska köket.