Färsk broccoli har stängda knoppar och är fint kompakt med gröna lysande blad och spröd stjälk. Rik på näringsämnen, utsökt ångkokt med lite olivolja extra vergine, salt och citron, eller ugnsbakad med ost. Även läcker stekt i panna i olivolja med vitlök, t.ex. till pasta.