Auberginen är kungen av det syditalienska köket, och används särskilt för att tillreda den utsökta “Parmigiana”, med tomat, mozzarella, ägg, riven Parmigiano Reggiano och basilika. De kan också förvandlas till en smakrik och lätt pastasås eller paneras och friteras. Dekorativt strimmig variant.