Portabello är egentligen en vanlig brun kastanjechampinjon, som växa sig extra stor innan den skördas. När den växer sig större slår hatten ut. Den kan användas precis på samma sätt som vanlig champinjon. Storleken och det lite plattare formatet gör den emellertid idealisk som veganskt köttsubsitut. Baka den i ugnen med en god fyllning, eller grilla och servera som t.ex. en hamburgare.