Burrata är en specialitet från Apulien, en extra krämig mozzarella. Det yttre ”skalet” är vanlig mozzarella, fyllt med en blandning av mozzarella och grädde. Den är mild och smörig med en balanserad sötsyrlig smak. Mycket god serverad med lite olivolja och flingsalt, eller med tomater och basilika.
Denna variant är fryst. Tack var en speciell infrysningsprocess håller den kvalitén när man tinar den långsamt i kyl. Den tinade produkten kan förvaras i kyl i upp till en vecka.