Burrata är en specialitet från Apulien, en extra krämig mozzarella. Det yttre ”skalet” är vanlig mozzarella, i detta fall en äkta buffelmozzarella, fyllt med en blandning av mozzarella och grädde. Den har en sötsyrlig smak med tydlig ton av buffelmjölk. Mycket god serverad med lite olivolja och flingsalt, eller med tomater och basilika.