Ost med tvåtusenårig historia från Val Taleggio i Lombardiet. Lagras traditionellt i grottor, och ytskiktet tvättas under lagringen regelbundet med havsvatten. Orange skorpa med gråaktigt mögel, och ljus, krämig kärna. Mild smak med aromatisk eftersmak. Idealisk på ostbricka, men även god i matlagning.