Komjölken koaguleras med hjälp av kalvlöpe, och ostmassan som bildas skärs i bitar som sträcks ut för hand och läggs i formar. Osten läggs sedan i saltlake, som är den enda tillsatsen, och lagras. Den har utmärkta smältegenskaper och är därför en idealisk ost i gratäng, i panini och på pizza.