Violett sparris bör hanteras som grön sparris och kokas ganska kort, stående i en hög kastrull, så att knopparna inte står i vattnet. Därefter kan den dressas med olivolja, salt och citron, eller stekas i smör och serveras med ägg och Parmesan. Eller använd i risotto, i pasta eller som tillbehör till fisk.